Fyziologická význam hlavních složek potravy. Vitamíny, minerály a voda

Video: Tuky v naší stravě. Eliminuje mýty o tucích

vitamíny

Vitaminy se nazývají nízkomolekulární organické sloučeniny nesinteziruemye v lidském těle, přicházející z vnějšku ve složení potravin, vlastnosti neenergetických plastu a vykazuje biologický účinek v malých dávkách (na gram mikrogramů laloky).

Z fyziologického hlediska, vitamíny jsou regulátory biochemických procesů v těle.

Patří mezi ně část non-protein mnoha enzymů (vitaminy B RR) regulují intracelulární metabolismus (vitaminy C, F, D, F, K, A, E) jsou prekurzory hormonů a jiných fyziologicky aktivních látek (vitaminy rozpustné v tucích - A, F, E).

Klasifikace vitamíny uvedeny v tabulce 4.

Tabulka 4. Klasifikace vitaminů

V přírodě se prakticky žádný produkt, který by se všechny vitamíny v dostatečném množství.

Z tohoto důvodu, že je třeba maximalizovat různé potraviny ve vaší stravě: Kromě produktů živočišného původu, obiloviny by měly být dostatečné množství ovoce a zeleniny, včetně druhu, tj nezpracované. Většina vitamíny a vitamínové látky podobné nestabilní do světla, kyslíku a tepla. Obecně platí, že přítomnost kovových iontů, jestliže se alkalické prostředí značně urychlit zničení vitamínů.

Nedostatek vitamínů ve stravě může dojít z mnoha důvodů:
1) špatnou výživou;
2) vzhledem k dočasnému zvýšení potřeb těla: období tvorby zubů a kostí v těle dítěte, během těhotenství a kojení, rekonvalescence po úrazech a nemocech;
3) pro pobyt v horkém nebo chladném podnebí;
4) významné, extrémní psychické a fyzické aktivity;

5) snížení obsahem přírodního vitamínu v potravinách, v zimě-jarním období;
6) v průběhu prodloužené vynucených konzervovaných potravin a koncentrátů;
7) V některých chronických onemocnění trávicího traktu, které brání normálnímu vstřebávání vitaminů z potravin;
8) za určitých parazitární invaze, atd.

Seznam důvodů, které mohou způsobit nedostatek vitaminu, naznačují, že subgipovitaminoznye stav organismu, tedy mírný nedostatek vitaminu nebo skryté, nejsou neobvyklé.

Zpravidla to vede ke zvýšení únavy, snížený výkon, zvýšená citlivost na vnější vlivy, snížení nespecifické imunity. Vyjádřené hypo- a avitaminoznye podmínky mohou vést k závažným onemocněním, stejně jako přebytek a vitamínů ve stravě.

Prakticky všechny vitamíny rozpustných v tucích jsou prezentovány ne jednu chemickou sloučeninu a skupinu sloučenin s podobnými biologickými vlastnostmi. Vitamíny A skupinu obecného retinol, retinal a kyselinu retinovou.

Vitaminy skupiny D patří ergokalciferol (D3) a cholekalciferol (D2). Vitamin E skupina tokoferolů kombinovaných 8, označil řecké abecedy. Největší vitamin aktivita projevuje atokoferol a nejvyšší antioxidační aktivitu - 8-metiltokotrionol. K B vitamíny K jsou přírodní látky - fylochinon (K1), menachinon (K2) metinon (K3) a menadion léčivé látky (ve vodě rozpustný lék).

Skupiny ve vodě rozpustných vitamínů sloučenin vitaminu C zastoupen - kyselina L-askorbová, kyselina dehydroaskorbové a ascorbigen.

Nejrozsáhlejší seznam prezentovány přírodní sloučeniny s vitamin P aktivitou. Je známo, že v současné době je počet látek s vitamínem aktivitou vyšší než 150. Tyto zahrnují bioflavonoidy a flavonoidy - hesperidin, eriodiktin- flavonoidy - rutin, katechin kvartsetin-, stejně jako betain a betanin.
minerály
Mnoho chemických prvků ve formě minerálních solí, iontů, komplexní sloučeniny jsou součástí buněk a tkání jsou základní živiny, které musí být konzumovány denně s jídlem.

Chemické složení těla v mnoha ohledech odráží chemické složení pro životní prostředí. U lidí může detekovat více než 90 prvků periodické tabulky. To je další důkaz, že mezi živé hmoty, zemské kůře a atmosféře existuje organický vztah.

Vernadsky odhalily vzory koncentrace v těle chemických prvků. Minerální látky se podílí na mnoha metabolických reakcí a provádět různé fyziologické funkce - katalyzátoru, plastu, neurotransmise, udržování osmotického tlaku, atd.

V závislosti na obsahu v těle a v minerálních prvků jejich potřeby jsou rozděleny do makro-, mikro- a ultramicroelements. To je nyní stanovena biologický význam 65. mikronutrientů.

Delší nedostatek nebo nadbytek ve výživě jakýchkoli minerálů a prvků vede k narušení mnoha druhů metabolismu v těle a může způsobit onemocnění.

Minerální látky jsou anorganické sloučeniny užíván s potravinami a pitnou vodou, a jsou esenciální živiny. V živých organismech a potraviny splňují všechny prvky periodické soustavy Mendělejev, ale tělo potřebuje jim a jejich fyziologická role studoval na omezený počet látek.

Celkové množství minerálů v lidském těle závisí na věkové rozmezí 3-5% tělesné hmotnosti, potravinářských výrobků - v rozmezí 0,3-1,9%. Člověk ztrácí denně asi 26 g minerálních látek.

Pobyt v horkém prostředí, zvýšení fyzické aktivity, některé fyziologické nebo chorobné stavy, zvýšení tělo potřebuje pro minerální sloučeniny. Takové podmínky lze nazvat těhotenství, kojení období rychlého růstu, hojení zlomenin období a tvorbu zubů nebo horečnatých stavech, poruchách funkce trávicího traktu (zvracení, průjem, tj. Průjem), endokrinní poruchy, onemocnění ledvin.

Je samozřejmé, že výsledný deficit minerálních látek musí být doplňován na denní bázi na úkor potravinami a pitnou vodou.

Nadbytek Příchozí minerální látky v těle nebo v souvislosti nevyvážené stravy jako škodlivé jako jejich nevýhodou. Za normálních podmínek, tělo potřebuje v minerálních látek v 6070% splňovat potraviny a 40-30% - vzhledem k pitné vodě. Potřeba pro určité prvky naopak do značné míry s pitnou vodou, například v fluoru (90%), a některé stopové prvky - i na úkor vzduchu (jod).

Ekologické a biologický význam minerálních látek je plně popsána v dokumentech Vernadskii XIX na konci. Podle jeho teorie mezi chemické složení zemské kůry a živých organismů existuje konstantní a neoddělitelná vztah, přičemž je nastaven výměna chemických prvků mezi vnějším prostředím a živých organismů.

V důsledku toho existuje vzájemný vztah mezi obsahem minerálních látek a poměru ve tkáni živého organismu a jejich obsah v životním prostředí (půda, voda, vzduch). V této souvislosti, že chemické složení potravy a vody není stejná v různých zeměpisných oblastech, korelovaných s půdně-klimatických podmínek v dané oblasti a stupeň znečištění tehnoantropogennogo.

Vinogradov prokázaly existenci přirozených biogeochemické krajů a tehnoantropogennogo původu, která je příčinou konkrétních místních onemocnění člověka a zvířat (endemických a enzootické).

Studován a popsán strumy, anémie, fluorózu a zubní kaz, molybdenu dnu, stroncium křivici. Na konci roku 1950. v Japonsku bylo endemické onemocnění spojená s technogenní znečištění mořských a říční vody sloučenin kadmia a rtuti - nemoci „Itai-Itai“ (s přebytkem kadmia) a „Minamata“ (s nadbytkem rtuti).

Minerální látky plní celou řadu funkcí v organismu a jsou strukturální a funkční prvky všech lidských orgánů a tkání.

Tak, vápník, fosfor, hořčík, stroncium a částečně fluor součástí kostí a zubů tkáně a zinku, jodu a bromu jsou součástí enzymů a hormonů, železné části hemoglobinu krovi- mědi, vápníku, železa, kobaltu, manganu, jsou nutné normální proces sodík a draslík krovetvoreniya- určena osmotický tlak tkáně se podílejí na přenosu nervových impulsov- vápníku a draslíku poskytují normální činnost ve svalové tkáni, včetně srdečního svalu, atd

Zdroje minerálních látek v lidské stravě. zdrojem draslíku ve stravě jsou luštěniny, zelenina a ovoce. Obzvláště vysoký obsah draslíku ze sušeného ovoce, jako jsou meruňky, švestky, rozinky, rozinky, stejně jako čaj, káva volně ložené, otruby, ovesné vločky. Docela hodně draslíku obsažený v bramborách, maso, ryby, vejce.

Když smíšená strava sodíku ve stravě je dostatečná, ale vzhledem k chuťové návyky obyvatel ve většině zemí světa kuchyňské soli (NaCl) je uměle přidán do stravy v dostatečném množství - až 15-20 gramů za den, které mohou mít nepříznivé důsledky v případě porušení funkce ledvin, onemocnění kardiovaskulárního systému a některé endokrinní poruchy.

zdrojem železa v potravě mohou být produkty zpracování krve poražených zvířat, - krevní klobásy, jater, ledvin, plic, žloutku vajíčka, kaviár, houby, pohanka a ovesných obilovin, hrášek, jablka, broskve, švestky, meruňky, otruby.

Hlavní potravinové zdroje zinku - maso, drůbež, tvrdé sýry, luštěniny. Podle KS Petrovsky, role zinku v krvetvorby je neméně důležité než úloha železa. Nedostatek zinku u lidí vede k prudkému růstu retardace, opožděného sexuálního vývoje a dospělé populace - k narušení spermatogeneze (mužské neplodnosti).

Kobalt v množstvích dostatečných pro poskytnutí těla s tímto stopový prvek obsažený v hrachu, hovězí játra, řepy, maso, ryby, lososa.

Měď bohaté na játra a ledviny zvířat určených na porážku, obiloviny, maso, ryby, brambory, kopr, mnoho bobule a plody ovocných stromů - rybíz, jahody, meruňky, hrušky, třešně, šípků.

Obsah jódu v potravě je úzce spojena s jeho umístění v půdě. Většina regionů světa mají nedostatek jódu obsahu, což vede k častým šířením těchto endemických chorob, jako jsou netoxické strumy ( „Gravesovy choroby“).

Lidské tělo obsahuje více než polovinu jodu v štítné žláze. Obsahující jod hormony štítné žlázy (thyroxinu a triyodtirozin) sledování činnosti všech systémů těla, rychlost metabolismu, výroba tepla, atd.

Bohaté na jód mořské plody - tresky, treska, losos Chum, mořský okoun, makrely, krevety, mořské řasy. Air mořské pobřeží je významným zdrojem jódu pro živé organismy. Tradiční potraviny jódu mírně, a v endemických oblastech, než v non-endemické se snížila o více než 10-20 krát.
voda
Od základních živin obsahuje vodu.

Živé buňky při 60-99,7% vody. Průměrná dospělého člověka o hmotnosti 65 kg ve věku obsahuje asi 40 litrů vody, 25 l, který je v buňkách, a 15 L zahrnují extracelulární tekutiny. Čím mladší člověk je, tím více vody obsahuje a proto jeho potřebu vody.

Voda vlastní speciální jedinečné fyzikálně-chemické vlastnosti. Za běžných podmínek jeho molekul rozložena do vodíkových iontů (H +) a hydroxylového iontu (OH?). Molekuly vody mohou být agregáty 2-3 molekul hydratovaných látek v roztoku.

Molekuly vody mají velmi vysoký index polarity. Všechny tyto vlastnosti a určit jeho velký fyziologický význam. Lze tvrdit, že tam, kde je voda ve třech státech sčítání, tam je také život.

Ve vodě se rozpustí téměř všech známých chemických sloučenin a prvků ve vodném prostředí všechny fyziologické procesy probíhají v každém organismu, voda hraje hlavní roli v termoregulační procesy. Ztráta 10% vody je ohrožení života, a 20% - vede ke smrti.

Změny fyzikálně-chemické konstanty vody (nebo spíše, vodné roztoky) pro magnetizace by po zmrazování a rozmrazování se změní rychlost biochemických reakcí a vede k metabolickým změnám.

Denní poptávka po vodě asi 2,5 litru, že voda musí mít určitou mineralizaci, ne více než 1 g / l. V extrémních podmínkách (hot správcovské společnosti či horkém podnebí, vysoké fyzické aktivitě, funkci ledvin a zažívacího traktu) ze ztráty vody mohou být 10-12 litrů za den, a vyžadují okamžité plnění.

BJ Lamikhov, SV Glushchenko, DA Nikulin, VA Podkolzina, MV Bigeeva, EA Matykina

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné