Prevenci infekce a otravám z potravin

Video: OCI prevence. Akutní střevní infekce

Prevence přenosu infekčních a parazitárních onemocnění u člověka prostřednictvím potravin a otrava jídlem mikrobiální povahy obsahuje 5 oblastí:

1) Izolace onemocnění zdroje;

2) zničení nebo neutralizace potenciálně nebezpečné (infikovaných) potraviny nebo zdroje infekce - nemocných zvířat, hlodavcům, hmyzu, škůdců nebo infekčních nosičů začínající;

3) získání varování infekčních agens a parazitární onemocnění v potravinách a vařené jídlo prostřednictvím kontaktu s:

a) nemocných a zdravých zvířat-MBT;

b) Lidé, kteří jsou nemocní a zdravé bakterie nosiče;

c) infikovaných objektů životního prostředí (vzduch, voda, půda, obalový materiál, nádobí, zařízení a komerčních potravinářských zařízeních a podobně);

4) usmrcení a / nebo prevenci infekčního začátek akumulace je již přítomna v konečném potravin nebo tím, že použití těchto technologií primárního a sekundárního zpracování surovin a hotových jídel, který by zničil patogeny:

a) tepelné zpracování výrobků a hotových jídel (sterilizace, pasterizace);

b) použití látek zpomalující růst bakterií nebo jejich zničení - procesy fermentace (tvorby kyseliny mléčné v produktu), alkoholu nebo kyseliny octové kvašení (tvorba resp ethanolu nebo kyselině octové), přidáním chemických konzervačních látek (kyselina sorbová, kyselina octová, kyselina salicylová, kyselina benzoová, a kyselina askorbová propionát a benzoát sodný), - vytvoření vysoký osmotický tlak produktu (v důsledku vysoké koncentrace cukru nebo soli);

c) snížení koncentrace vlhkosti - sušení, včetně za vysokého vakua a chlazení (lyofilizace);

g) skladování potravin a hotová jídla při nízké teplotě (2 ° C až + 2 ... 4 ° C), nebo zmrazením při -18 ° C;

5) prevenci otravy potravinami non-mikrobiálního původu.

Prevenci tohoto typu otravy jídlem zahrnují několik klíčových oblastí:

a) ve vyloučení potravin, jedovatý v přírodě (jedovaté houby, rostliny, zvířata nebo orgány zvířat), nebo obsahují toxické nečistoty (plevele, nejedlé rostliny, atd), fazole fazole, které nebyly podrobeny tepelnému ošetření, atd.;

b) odstranění nákupu potravin toxických vlastností za určitých podmínek (ROE a mlíčí ryb při tření, začínající nebo uložených v lehkých brambor);

c) uzavření varování v produktech různých škodlivých nečistot z nádobí a obalů koncentrací nebezpečných zdorovya- například delší a abnormálních (zvýšené teploty a vlhkosti) skladování konzervovaných výrobků a konzerv může vést k akumulaci obsahu cínu v vysokým kovovým koncentrace iz koroze balení (Fe, Cu, Ni, Mn, atd.);

g) dlouhodobá (déle než dva dny) skladování potravinářského výrobku do hliníkové misky, zejména výrobky s alkalickém nebo kyselém prostředí může vést k akumulaci v něm hliníkových solí, jako vaření nebo udržuje ho v měděné nebo pozinkované nádobí vede k akumulaci odpovídajících kovových solí toxickým koncentracím;

d) použití pro skladování potravin a vařených jídel a kontejnerů z umělého nebo syntetického materiálu (nepotravinářské oceli, dekorativní keramiky, polyvinylchlorid, polystyren, polyethylen, potravinářské pryže, syntetické pryže atd.), může vést k akumulaci toxinů v produktech nebo zpracovatelské přísady samy o sobě, nebo polymerů nebo monomerů a / nebo jejich degradačních produktů;

e) udržování technologie přípravy průmyslových výrobků (GOST, VTU, W), brání použití enzymů, konzervační látky, přísady do potravin, dezintegrační činidla, barviva, příchutě, dochucovadla a konzistence, plnidla, stabilizátory (např. dusitan sodný nebo dusičnan - NaNO2, NaNO3), emulgátory, antioxidanty nebo za sanitární certifikace, nebo použity v koncentracích vyšších než maximální dovolená;

g) eliminace tvorby v potravinách a hotových jídel látky s neznámým nebo známé nepříznivé účinky vyplývající z použití obou běžných, např. delší dobu (více než dvě hodiny) pražení smažené, teplou a studenou kouření (tvorba TIZHK) a netradičních metod zpracování - ionizační záření, ultrazvuku, mikrovlnné záření, zpracování enzymatické přípravky syntéza mikrobiologické, přidání antibiotika a
pr.

kontrola kvality potravinářských výrobků a hotových pokrmů

Monitorování by mělo být prováděno ze státního hygienických a protiepidemických a veterinárního dozoru, příslušné útvary v potravinářském průmyslu ve všech fázích přijímacího, přípravy, přepravy, skladování a prodej výrobků a hotových jídel.

Regulační biologické indikátory a metriky mikrobiální složení uvedené v tabulce 6.

Tabulka 6. Mikrobiologické kvality a bezpečnosti potravin

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné