Základní informace o otravu jídlem

Video: Krym Houby: Pale muchomůrka, atd)

Otrava jídlem - akutní (méně chronické) onemocnění vyplývající z použití kontaminace potravin masivních oportunních druhů mikroorganismů nebo toxické pro organismus, který obsahuje mikrobiální a non-mikrobiální látky povahy.

Otrava jídlem je rozdělena do tří skupin: mikrobiální, non-mikrobiální a neznámé etiologie (tabulka 9).

Tabulka 9. Klasifikace potravin otrav

Na otravy jídlem zahrnují mikrobiální etiologie nemoci, s těmito hlavními rysy:
- náhlá akutní nástup krátké inkubační doby;
- spojení v každém případě otravy potravinami v důsledku použití kteréhokoliv druhu potravinářského výrobku;
- nepřítomnost choroby mimo jiné, nepoužíval kontaminovaného produktu, tj bez ohledu na etiologii otravy jídlem nepřenáší z nemocného člověka zdravé.

Otrava jídlem je obvykle charakterizován velký počet oportunních mikroorganismů (alespoň 105-106 živé bakterie) na 1 g nebo 1 ml kontaminované produktů, které způsobují klinické projevy vést k tvorbě toxických látek přímo ve střevech.

Jídlo toxikózy (intoxikace) se vyskytují v přijímacím zažívacího při různých biologických toxinů, které mají patogenní účinek na tělo, obvykle, toxin se hromadí v surovině potravin, když se obrobek nebo produktu během jeho skladování.

Stafylokoková toxemie {intoxikace) nastává po požití jídla s proteinem toxinu produkovaného gram-pozitivní bakterie Staphylococcus aureus. Stafylokoky mohou proliferovat a produkovat toxin při teplotě od 7 do 45 C v širokém rozsahu pH, - od 4,2 do 9,3. Zlatý stafilokok toleruje standardních režimů tepelného zpracování (např., Pasterizace), odolný proti vysokým koncentracím soli a cukru.

mikrobiální zdroje jsou lidé, kteří pracují v potravinářských podnicích a mají hnisavé infekce stafylokoky (furunkl, panaritium, angíny, hnisavé rány a popáleniny a kol.), rezidentní Staphylococcus aureus nosiče, trpící mastitidou zvířata (kozy, krávy).

Klinický obraz převažují nevolnost a opakované zvracení a bolest v nadbřišku a zmatek. také poměrně často mají průjem, bolesti hlavy a svalové křeče. Tělesná teplota se obvykle nezvyšuje. Tyto příznaky se obvykle trvá 24-48 hodin, ale může pokračovat po delší dobu (3 dnů nebo více). Komplikace nebo smrt jsou jen zřídka zaznamenávány a vyznačuje hlavně starší a malé děti.

Prevence stafylokokové intoxikace poskytnout veterinárně hygienického dozoru na farmách, přísné dodržování hygienických a protiepidemických opatření v oblasti veřejného litanie, v souladu s pravidly, kterými se řídí skladování a prodej hotových výrobků.

Botulismus - závažné onemocnění spojené s příjmem potravy botulotoxinu (neurotoxinu protein) vyrobené Clostridiem botulinum. Clostridiem botulinum jsou gram-pozitivní sporulující baktérie, rozšířená v životním prostředí.

Botulotoxin - nejúčinnější ze známých biologických jedů. To může být produkovány mikroorganismy v jakýchkoli produktech s anaerobních podmínek (zeleniny, hub, ryb, konzervované maso, zejména domácí). Spory jsou odolné k varu, nízké teploty, různé typy konzervovaných.

Inkubační doba botulinum průměry od 12 do 36 hodin, ale může být zkrácena na 4 h (ukazatelem závažnosti onemocnění) nebo vydrží až 8 dní. Při vzniku botulismu vedoucí úloha toxikokinetice botulotoxinu, který pochází z potravy. Po absorpci ze střeva s krví se přenese do centrálního nervového systému, která je pevně stanovena v nervových buňkách. Již první kontakt s neurocytes toxinu poskytuje klinické projevy. Při akutní otravě převládají příznaky zpočátku nespecifické příznaky: celková slabost, bolesti hlavy.

Klinický obraz dominuje oftalmoplegichesky a bulbární syndromy, jako ptóza, diplopie, mydriáza, paréza mimických svalů. Se zvyšující se závažností klinických příznaků objeví jazyk ochrnutí, krku, měkké patro, zlomený řeč, žvýkání a polykání. Na části gastrointestinálního traktu byl dramatický porušení motorické funkce střeva. Rychlý puls a zaznamenán nárůst o respirační selhání. Klinicky vyjádřená formy botulismu v 20% nebo více dokončení smrt, obvykle v důsledku dýchacích svalů paralýza a respirační selhání.

Prevence botulismu je v souladu s hygienickými předpisy o rybolovu a na jatkách s řeznými mrtvých těl, technologie konzervování a konzervy skladovacích podmínek. Důležitým opatřením k prevenci botulismu je vzdělávací činnost mezi obyvatelstvem k přípravě domácí konzervy technologií.

Jídlo mykotoxikózy - onemocnění způsobené organickými přírodních látek komplexní chemické struktury (kumariny, alkaloidy, peptidy), které jsou sekundární metabolity půdy mikroskopických hub parazitujících na různých rostlinách. Při styku s mykotoxiny u savců, včetně člověka, mají toxický účinek. Mykotoxiny ovlivňují metabolismus osoby na buněčné a molekulární úrovni, což ukazuje včetně mutagenní aktivity. Některé Mykotoxiny jsou karcinogenní pro akci: aflatoxiny, zearalenon, patulinu, ochratoxinu a fumanizin.

K otravy potravinami non-mikrobiálního původu zahrnují otravy rostlinné nebo živočišné produkty, toxické v přírodě nebo se stává toxické, za určitých podmínek, jakož i produktů, které obsahují různé škodlivé nečistoty (soli těžkých kovů, zemědělských pesticidů - pesticidů, nepřijatelné množství chemické konzervační látky, barviva, ochucovadla a ostatních přísad do potravin).

Otrava jídlem, jedovatý v přírodě. Mezi nejčastější jedovaté rostliny v Rusku jsou rostliny, které způsobují primární léze:
- nervový systém - Aconitum (bojovník, modrá pryskyřník, Issyk-Kul kořen), blín, belladonna (jedovatá rostlina), jedlovec tečkovaný milníky jedovaté (jedlovec, vodní jedlovec, vodní omegas), Datura, konopí indica, trávě hrášek, vlaštovičník, chilibuha (gag ořech);
- gastrointestinální trakt - Helichrysum, vlk kůra, ricinový (Turkish konopí, ricinový olej), řešetlákový, pryšec, lilek;
- Srdce - konvalinky, náprstník, čemeřice;
- játra - heliotrop, růže duhové, starček.

Jed živočišných jedů je možné s použitím toxických jater a žraločí maso. Bonito ryby otravy (tuňák, makrela, kranas, makrela), vzhledem k vysokému obsahu těchto rybího masa histidinu, což je v rozporu se podmínkách skladování a době je přeměněn na histamin účinné látky - zaurin.

VI Arkhangelsk, VF Kirillov

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné