Chemické složení, potraviny, farmaceutické a technické hodnota chokeberry

Když byl nalezen ve velkém množství vitaminu E, hlavní pozornost badatelů spolu s hledáním dalších vitaminů přitahovat technologické problémy, výrobní zpracování na potraviny a léčebným účelům v plodech této kultury.

Bylo zjištěno, že množství jednotlivých látek v ovoci Rowan liší poměrně výrazně v závislosti na oblasti pěstování a povětrnostních podmínek v průběhu vegetačního období.
Zatímco zralé ovoce temnoplodec je od 74 do 83% vody, a podíl pevných látek, v tomto pořadí, mají od 26 do 17%. Množství glukózy a fruktózy se pohybuje v rozmezí od 4,3 do 5,9%. Poměr glukózy a fruktózy je téměř stejný, ale někdy může dominovat méně sladké glukózu. Obsah sacharózy v ovoci dosahuje 2%. Vzhledem k tomu, celkový počet cukrů chokeberry není horší Nevezhinskaja Rowan a sladkoplodnym odrůdy.

Kyselost ovoce chokeberry je poměrně malý a pohybuje se od 0,7 do 1,3%.

Chuť ovoce důstojnost každé kultuře je známo, závisí nejen na převažující míře sladkosti cukru, zatímco poměr cukru kyseliny. Plody Aronia Druhé číslo je poměrně vysoká na počátku zrání a postupně se zvyšující dobou, kdy je kompletní spotřebitelské splatnosti. poměr cukru kyseliny na konci druhé dekády srpna rovným 4,8 a na konci prvních deseti dnech září dosáhne 8. Vzhledem k tomu, že množství kyseliny v průběhu dané doby příliš nezměnila (respektive 1,27 a 1,20%), poměr cukru kyseliny zvýšena zrychlený hromadění cukrů v plodů (od 6,2 do 10,3%).

Významný obsah taninů dává sladké a kyselé ovoce koláč a svíravou chuť, která jim umožňuje malosedobnymi na začátku zrání. V ovoce chokeberry spotřebitele v době jeho splatnosti tříslovin se snižuje z 0,6 na 0,35%, a plody jsou naprosto jedlé. Plody Aronia, vysokým obsahem pektinu od 0,63 do 0,75%, což umožní přípravu těchto želé a marmeládou.

Ovoce temnoplodec také obsahovat řadu stopových prvků: 0,32-1,88 mg molybdenu, manganu 3,66-9,64, 0,81-2,97 měď, bor 0,15-0,71 mg.

Obsah vitaminu P (rutin, citrín) se může pohybovat v širokém rozmezí - od 1200 do 4977 mg% na suroviny, ale častěji je 2500-3500 mg%.

Obsah ostatních vitamínů v ovoci chokeberry, velmi mírně.

Přírodní šťáva čerstvé temnoplodec je od 7 do 9% cukru, přibližně 0,8 až 1,1% z kyselin, a to až do 405 mg% vitamínů R. Podle Laboratories bioaktivních látek ovocné rostliny Ural lesnictví Institute (Sverdlovsk) ve 100 ml nedobrozhennogo jeřabinovou šťávy obsahuje 60 mg kyseliny p-aktivní katechiny, 16,3 mikrogramů vitaminu B₁ (Thiaminu), 1,6 mg vitamínu E, 0,3 mg vitaminu C. Navíc, mangan byly nalezeny v šťávy, železo, jód, kvasinky a antibiotiky. Vzhledem k přítomnosti různých sloučenin jeřáb šťáva má vysokou dietní a léčebné vlastnosti. Šťáva určené pro terapeutické účely, by měly být skladovány při 3-5 ° C ve skleněných nádobách, chráněných před přímým slunečním zářením, protože přítomnost kvasinek v ovocné šťávě podporuje rychlé kvašení při běžné pokojové teplotě, přičemž jeho kvalita klesá, a léčivé vlastnosti jsou ztraceny. Nicméně, lepší vitamíny zůstanou zachovány, pokud plody před procesu šťáva mačkání páry vařící vody. Takové předběžné zpracování ovoce zabraňuje kondenzaci p-aktivní katechiny a jejich hmotnostní ztráty. Nejlepší vitamin P a také přispívá k udržení šťávy pasterizace.
K čerstvě cukrové šťávy se přidá v množství 150 až 200 g na 1 litr. Po filtraci se šťáva se nalije do skleněné nádoby, těsně uzavřena a zahřívána po dobu jedné hodiny je
na 70 ° C. Pasterizované temnoplodec šťáva vhodné k okamžité konzumaci, nebo pro výrobu želé, tónování vody nasycené oxidem uhličitým a jiné nápoje pro léčbu a prevenci hypertenze foukání těžko konzumovat 50 ml (1/3 šálku) džus 3 krát denně po dobu 12-15 dnů.

Konzervy chokeberry. Hermeticky uzavřená s konzervy, zachovalý po dlouhou dobu při běžné pokojové teplotě. Je třeba poznamenat, že obsah vitaminu kompoty na P poněkud nižší než jam, protože jsou připraveny s cukerný sirup nebo šťávy, což způsobuje, že koncentrace vitaminu E jsou nižší než marmeládou. Kompot k pokrytí denní potřeby vitaminu E by měly být konzumovány o něco více než marmeládou.

Velmi cenný výrobek - sušené plody jeřábu. Při správné sušení těchto vývaru se získá čistá červenou barvu, což indikuje dobré uchování vitamin P. V případě, že prostředí se získá hnědá nebo hnědočervené, který udává zničení P-aktivní antokyanů a katechiny, které může být způsobeno příliš vysoké teploty při sušení.

50 g sušeného ovoce chokeberry (3 polévkové lžíce) obsahuje množství vitaminu substance P, který poskytuje denní terapeutickou dávku vitamínu P.

Při konzervaci ovoce jeřáb chladu (tuhnutí) dochází k znatelné ztráty P-aktivní antokyanů a katechinů. stejně jako kyseliny askorbové. Snížení vitamínů je v přímé úměře k počtu zmražení a následné rozmrazování ovoce. V průměru každý zmrazení a rozmrazení ovoce způsobuje kondenzaci přibližně 1/3 P-aktivních sloučenin. Ve většině případů, leden-únoru vitamín P obsahuje alespoň 1000 mg%, množství pružina je snížena na 400-500 mg%. Množství kyseliny askorbové na jaře klesne na 4-5 mg%, teplota tání. E. snížen ve srovnání s jeho obsahem na podzim, kdy sklizeny 4-5 krát.

Jednou z hlavních výhod ovoce chokeberry výtěžek šťávy je vysoká -od 1 n, může být výchozí Polulyakh 65-75 litrů. Titrační kyselost jeřáb šťávy ve srovnání s jinými džusy, kultury nízké - 9 g / l. Přírodní šťáva má krásnou tmavou rubínovou barvu, transparentní, dobře fermentované. I po zředění 100-násobně vodou přírodní šťávy není odbarvení a má světle růžovou barvu.

Kultura chokeberry v oblastech severního zahradničení je velmi slibná ve využívání jeho šťáva jako vysoce hodnotných surovin v průmyslové výrobě vína.
V posledních letech se naše domácí vitamin průmysl zcela předán do užívání zdravotně nezávadné rostlinných barviv. All-Union Výzkumný ústav vyvinul technologii vitaminu komplexní zpracování ovoce Chokeberry se současnou výrobu džusu, vitaminové přípravky F a barviva. Podle této technologie 1 kg ovoce lze získat 320 g potravinářského barviva (skupina antokyany), které obsahují 450 mg vitamín P%, opalování a barvicí látky 5,51%.