Trávení tuků. Fáze trávení tuků ve střevě

Video: Elena Malysheva. aerogenesis

Není pochyb o tom, že denní jídlo tuků dominují neutrální tuky, známé jako triglyceridů, každá molekula, která zahrnuje glycerin jádro a postranní řetězce složené ze tří mastných kyselin. Neutrální tuky - hlavní složkou krmiva, a v rostlinné potraviny, které obsahují jen velmi málo.

Video: proces trávení | proces Pishhevarenija

obvyklý jídlo Tam je malé množství fosfolipidů, cholesterolu a esterů cholesterolu. Fosfolipidy a estery cholesterolu obsahují mastné kyseliny, a lze je tedy považovat za tuků. Nicméně hladina cholesterolu je reprezentativní sterolů a obsahuje mastné kyseliny, ale ukazuje některé z fyzikálních a chemických vlastností zhirov- kromě toho, že je vyrobena z tuků a je snadno převedeny do nich. V důsledku toho, nutriční hledisko, cholesterol je považován za tuk.

Trávení tuků ve střevě. Malé množství triglyceridy se rozštěpí v žaludku působením lingvální lipázy, který je vylučován žlázy jazyka v ústní dutině a polykají společně se slinami. Počet stravitelné tuku je tedy méně než 10%, a proto není nezbytné. Hlavní tuku trávení dochází v tenkém střevě, která je popsána dále.

Video: Dieta.Lesenka.ZA 5 dní minus 5 kg !!!

emulgování tuků žlučových kyselin a lecitin. Prvním krokem je trávení tuků v fyzické zničení tukových kapiček na menší částice, jako rozpustné enzymy mohou působit pouze na povrchu kapky. Tento proces se nazývá emulgování tuků, začíná v žaludku míchání tuku s dalšími produkty trávení žaludečního obsahu.

Vedle hlavní fáze emulgace v duodenu pod vlivem žluči, jaterní sekrece, která neobsahuje žádné trávicí enzymy. Nicméně žluč obsahuje velké množství solí žlučových kyselin a fosfolipidů - lecitin. Tyto komponenty, zejména lecitin, jsou nesmírně důležité, aby emulgovat tuky. Polární částice (místa, kde se vyskytuje voda) ionizace soli žlučových kyselin a molekul lecitinu jsou snadno rozpustné ve vodě, zatímco zbývající velká část těchto molekul jsou dobře rozpustné v tucích.

Video: Škodlivý pít při jídle? Zažívací potíže. Snížení kyselosti

To znamená, tucích rozpustný podíl jaterní sekrece rozpuštění povrchové vrstvy tukových kapének s vystupující polární část. Na druhé straně, vyčnívající část polárního nerozpustné v okolním vodné fázi, což výrazně snižuje povrchové napětí tuku a také dělá je rozpustný.

když povrchové napětí nerozpustná kapalina kapky nízké, ve vodě nerozpustný kapalina při pohybu podstatně jednodušší rozdělen do mnoha malých částic než při vyšší povrchové napětí. Z tohoto důvodu, jehož hlavní funkcí soli žlučové kyseliny a lecitinu - provést kapičky tuku, které jsou schopny snadno drcení za míchání s vodou v tenkém střevě. Tato akce je podobný účinku pracích prostředků běžně používaných v domácnostech k odstranění tuku.

Jednou za výsledek míchání v tenkém střevě průměr tukových kapiček se výrazně snižuje, takže celkový obsah mastných opakovaně povrch se zvětšuje. Vzhledem k tomu, že střední průměr tukových částic ve střevě po emulgaci je menší než 1 mikron, celková plocha tuk plocha vytvořená tímto postupem, emulgace, zvyšuje 1000 krát.

Enzym lipasa Je rozpustný ve vodě a může působit pouze na povrchu tukových kapének. Z tohoto důvodu je zřejmé, jak významnou roli detergentní žlučové soli a lecitin při trávení tuků.