Tuky v potravinách

V závislosti na jejich fyzikální a chemické složení, jsou dvojího druhu:

Video: Nutrition. Tuky. Které tuky může a co nemůže být při hubnutí

Pevné tuky bohaté na nasycené mastné kyseliny (kyselina máselná, kyselina stearová, palmitové).

Tekuté tuky jsou bohaté na nasycených mastných kyselin (kyseliny olejové, linolové, linolenové, arhidonovoy). Nenasycené mastné kyseliny mají jednu nebo více dvojných vazeb mezi dvěma atomy uhlíku a snáze oxidované a spalují v těle. Nenasycené mastné kyseliny s vysokým obsahem kukuřice, araisovoe, slunečnicový a olivový olej. Mělo by být známo, že rostlinné oleje a jiné druhy olejů je lépe absorbován ve formě majonézy, saláty, předkrmy a m. P. Kromě toho by jeden vyhnout se připalování, protože v těchto případech je vytvořeno velké množství oxidačních produktů (polymerů) dráždivých sliznice trávicího traktu a pecheny.

Živočišné tuky dodávají tělu spoustu vitaminů A a D, a rostlinné oleje vitaminu E.

Ve střevě působením pankreatické enzymy - lipázy a žlučových šťávy tuky jsou rozděleny na mastné kyseliny a glycerol, jsou pak absorbovány ve střevě a v játrech opět vázat na tuky. Játra tuky jsou syntetizovány z glycerolu, mastných kyselin a acetylová skupina, kterou tvoří štěpení sacharidů a bílkovin. To bylo prokázáno Krebs nosič Nobelevoy cenu. Játra také dochází a konverze nasycených a nenasycených mastných kyselin.

Video: Potraviny spalování tuků. TOP 6 přípravky na hubnutí

Tuky jsou uloženy v některých vnitřních orgánů a většinou pod kůži a tukových zásob. Se hromadí ve velkých množstvích (např obezity), mohou způsobit škodu na těle, protože to je obtížné oběh, pererazhdaetsya cévní tkáně, deformuje tělo. V případě, že tělo dostane příliš mnoho bílkovin a sacharidů, ale také může objevit jako důsledek obezity, jejich transformací do tuku.

Ze všech živočišné tuky lépe a snadněji rozdělit a tažené máslem, ale mnohem těžší vepřové a hovězí tuk zvláště.

Jak již bylo zmíněno, živočišné tuky jsou nositeli vitaminů rozpustných v tucích (A, D). V poslední době bylo prokázáno, že rostlinné oleje, které obsahují nenasycené mastné kyseliny (linolová, linolenová), i funkci vitamínů a slouží jako výstražný faktor aterosklerózy. Neobsahují cholesterol a vhodnější pro starší lidi.

Kromě tzv rezervní tuk v těle existuje protoplazmatický a tuků, stejně jako zhiropobnye látky, které tvoří komplexy s proteiny a část buněčných membrán a intracelulárních struktur. Hrají důležitou biologickou roli při pronikání různých živin v buněčné protoplazmy. Vzhledem k jejich mozaikové struktury glikopyuteidnomu lipozomu a prostřednictvím komplexní biofyzikální mechanismu přes buněčnou membránu pronikat voda, minerální soli, aminokyseliny a mnoho dalších látek a přiřazeny různé rozkladu produktů metabolismu.

Potřebuje v tucích. Na základě studií provedených v šesti okresech Bulharska na základě bylo zjištěno, že tuk tělu dodávat 27-35% z potřebnou energii k ní. Když je vyvážená strava je třeba dodávat asi 30% energie. Oba živočišné a rostlinné tuky jsou stejně cenné z hlediska energie. Nicméně, pro plný rozvoj jeho obyvatel ke konzumaci a živočišné a rostlinné tuky. U dětí a mladých lidí příjem živočišných tuků by měla být asi 60 až 70%, a v dospělosti - 30-40%.

Dospělý potřebuje asi 80 až 100 gramů tuku denně. Samozřejmě, že toto číslo je k dispozici nejen s máslem nebo olejem, ale i jiných druhů potravin. Tak, kravské mléko obsahuje 3-4 g% tuku, a ovce 8 g%. Proto pití den 1/2 litru mléka, osoba obdrží 15-30 g tuků. Když spotřebováno 200 g hovězího nebo vepřového masa, se dostane asi 40 g tuku a 100 g kozí sýr - asi '40

Proč bych se měl předpokládat, že biologicky rostlinné tuky tsenee zvířata? Rostlinné oleje obsahují nenasycené mastné kyseliny, která je nezbytná. Bylo zjištěno, že v případě jejich absence v potravinách zpoždění růst kůže a sliznic Plášť vyschne, snížená schopnost zvířat, která mají reprodukovat.

Osoba musí 5-10 g denně nenasycených mastných kyselin, které lze získat podle spotřeby 30-40 g rostlinného oleje. Nejdůležitější nenasycené mastné kyseliny jsou linoleová a arachidonová. Arašídové máslo obsahuje 71% kyseliny linolové, slunečnice - 60% kukuřice - 55%, a sojový - 50%. Nejlepší je konzumovat rostlinné oleje v surovém stavu. Mnohem užitečnější, nerafinovaný, protože obsahují velké množství fosfátů. Nicméně, oni mají zvláštní vůni a kazí rychleji.

Tuku podobné látky jsou nejužitečnější fosfáty (lecitin) a jsou zahrnuty do složení cholin je tvořen z methioninu aminokyselin. Hrají nejdůležitější roli v metabolismu tuků. Kromě toho chrání játra z tukové degeneraci tepen a tvorby atheromatózních plaků. Tuk-jako substance bohatá na luštěniny (sója, čočka, hrách, fazole).

Cholesterol. Stejně jako v živočišných tuků a téměř všechny druhy potravin živočišného původu obsahují cholesterol tuk jako substance. To hraje zvláště důležitou roli v těle, protože slouží pro tvorbu řady hormonů a nadledvin po- „lauryl žláz. Kromě toho, cholesterol je obsažen ve složení buněk, a má hodnotu v převodu tuku. Nicméně, je-li množství v krvi zvýšená, že může být uložen v tepnách a způsobit aterosklerózy.

Bohaté na cholesterol, zejména z mozku, srdce a dalších vnitřních orgánů, stejně jako žloutek z vajíčka. Žloutek obsahuje velké množství lecitinu, díky němuž je obzvláště užitečné v potravinářském výrobku.

Měli byste vědět, že cholesterol je produkován v lidském těle. Je syntetizován v játrech z acetyl skupinami ze sacharidů a tuků. S cílem chránit sebe od svých nadměrných vkladů v tepnách, je nutné chránit proti obezitě a zapojit se do fyzické aktivity na denní bázi. Ty by neměly konzumovat potraviny bohaté na cholesterol taky. Denní strava by měla také zahrnovat rostlinné oleje (20 až 30 g), ale v žádném případě nesmí omezit množství živočišných tuků. Je třeba konzumovat denně ve velkém množství zeleniny a ovoce bohaté na pektin, celulóza a vitamínu C.

Video: Výživa kloubů a páteře, užitečné a škodlivé produkty: Tvaroh, rybí tuk, želatina

V posledních letech v důsledku zvýšené četnosti aterosklerózy a infarktu myokardu výrazně zvýšil zájem o výživě a zejména živočišných tuků a cholesterolu v krvi. Výzkumné mnoho amerických autorů, SSSR, Velká Británie, Finsko, Francie, Bulharsko a další země prokázaly existenci úzké souvislosti mezi příjmem živočišných tuků a všechny potraviny bohaté na cholesterol a infarktu myokardu.

Za normálních podmínek je hladina cholesterolu v krevním séru se pohybuje mezi 180 a 250 mg% 0,1 Tato hodnota závisí na rovnováze existující mezi denní příjem cholesterolu z potravy, jeho syntéza v játrech, na jedné straně, a jeho použití v těle a uvolnění (ve žluči a výkaly a někdy i v moči), na straně druhé. V případě porušení této rovnováhy a zvýšení hladiny cholesterolu v krvi může dojít zvýšena jeho usazování v cévách (ateroskleróza).

Mnoho lékařů a zdravotnických pracovníků v Bulharsku v současné době přijala přísný zákaz konzumace jakéhokoliv cholesterolu potravin obsahujících (máslo, mléko, vejce, atd.) To není zcela správné. Můžete bezpečně, a to i pro starší lidi, aby 3-4 vejce týdně, 15 g másla, za den nebo lepší než 30-40 gramů zakysané smetany, nebo čerstvého mléka 1/2 litru denně. To je zcela na místě, protože tyto produkty, kromě cholesterolu a zahrnují nejcennější látky, které brání rozvoji aterosklerózy a používá se pro jeho ošetření, - lecitiny, které obsahují cholin. Rostlinné oleje a dokonce i potraviny rostlinného původu neobsahují cholesterol.

Je velmi důležité, aby na paměti, že v případě plně omezovat tok cholesterolu z potravy, tělo začne ho intenzivně syntetizovat z cukrů, sacharidů a tuků. Je proto velmi důležité, aby se zabránilo nadměrnému příjmu potravy vede k obezitě.