Charakteristika tuků (lipidů) a mastných kyselin

V biologických systémech, lipidy všudypřítomné a provádět celou řadu fyziologických funkcí. Tento oddíl zkoumá různé druhy tuků a jejich funkce, stejně jako na absorpci tuku v potravě a lipidů dopravy. Kromě toho, stručný popis různých mastných kyselin funkcí.

lipidy Představují heterogenní třídu sloučenin, které jsou nerozpustné ve vodě, ale rozpustné v organických rozpouštědlech. Typické rozdělení lipidů je založena na vlastnostech jejich struktury a hydrofobnosti. Neutrální lipidy, které obsahují triglyceridy a estery sterolů jsou hydrofobní. Sofistikované tuku typicky sestávají ze tří nebo více oddělených složek (například glycerolu a mastné kyseliny, a navíc sahar- glycerolu a mastné kyseliny a / nebo fosfataminogruppa) a mají jak hydrofobní, tak hydrofilní vlastnosti.

komplexní tuky rozdělena do fosfolipidů (např., fosfatidylcholin, fosfatidylethanolamin) a glycerolipidů (například sfingolipidy, ceramidy a gangliosidy). Triglyceridy - lipidy, společné ve výživě dětí a dospělých - se skládají ze zbytků mastných kyselin, esterifikovaných na každé ze tří hydroxylových skupin molekuly glycerolu. Triglyceridy se hromadí v tukové tkáni. Monoglyceridy a diglyceridy jsou tvořeny štěpením tuků nebo metabolismu lipidů jako meziprodukty.

fosfolipidy Skládá se ze dvou zbytků mastných kyselin esterifikované dvěma hydroxylovými skupinami molekuly glycerolu. Třetí hydroxylová skupina je esterifikována s fosfátem, který, podle pořadí, je esterifikovaná cholin, ethanolamin, serin nebo inositol, a podílí se na tvorbě fosfatidylcholin, fosfatidylethanolamin, fosfatidylserin a fosfatidylinositol. Mezi lipidy jsou fosfolipidy, které obsahují sloučeniny, jsou nejčastější složky buněčných membrán a tukové tkáně je hlavní depotní triglyceridy.

sfingolipidy strukturálně podobné fosfoglyceridy, kromě toho, že obsahuje sfingosin (amino alkoholu s dlouhým řetězcem, nenasyceného uhlovodíku) a zbytek acyl mastné kyseliny namísto dvou acylových zbytků mastných kyselin připojených k základně - glycerol. Mezi nejčastější patří sfingolipidy sfingomyelin, cerebrosid a sulfatidy. Další velká skupina sloučenin obsahujících lipidy jsou steroly, včetně cholesterolu je nejběžnější. Funkční charakteristiky jsou určeny mastných kyselin o délce uhlíkového řetězce, stupněm nenasycenosti a umístění dvojných vazeb.

naznačovat mastné kyseliny často používají záznamu, což odráží počet atomů uhlíku, dvojných vazeb a počet atomů uhlíku, uspořádaných mezi koncové methylové skupiny, a první dvojné vazby.

Například, kyselina linolová (18: 2 n-6), obsahuje 18 atomů uhlíku a 2 dvojné vazby, přičemž první dvojná vazba se nachází na 6. atomu uhlíku, počítáno od koncové methylové skupiny. Nejběžnější mastné kyseliny jsou uvedeny v následující tabulce. Číselná rozmezí (např., 18: 2 n-6), se používá pro označení na mastné kyseliny, které jsou v tkáních nebo v popisu způsobů jejich metabolismu, zatímco generický název (např., Kyselina linolová), nebo zkratka se používá k popisu složení mastných kyselin potravy.

Video: Funny chemické reakce - příjem, syntéza mastných kyselin z mýdla

lipidy potraviny jsou používány lidské tělo jako zdroj energie, „stavební materiál“, jakož i biologicky důležité strukturální složky buněčných membrán. Příjem dietních lipidů podporuje absorpci vitamínů rozpustných v tucích (A, D, E a K). S jídlem je takové lipidy, jako jsou triglyceridy, fosfolipidy, steroly a estery sterolů, a jiných komplexních lipidů. Pro trávení procesu, absorpce, dopravu, skladování a využití tuků v organismu vyžaduje specifické transportér, protože lipidy mají tu vlastnost, hydrofobnosti.

Video: lipidů (tuků)

dva mastné kyseliny, do těla spolu s jídlem, jsou považovány za nezbytné. Tento linolové (LA-18: 2 n-6) a alfa-linolenová (Ala 18: 3 n-3), kyseliny. Všechny další mastné kyseliny mohou být získány z potravin nebo jiných mastných kyselin, nebo mohou být syntetizovány v těle. Například, DHA (22: 6 n-3) může být užíván s jídlem nebo přímo odvodit od ALA 18: 3 n-3 v řadě reakcí, určených k protažení a desaturace, jakož i beta-oxidace. ARA, EPA a DHA, které jsou mezi nejvýznamnější strukturální a funkční složky buněčných membrán, jsou považovány za fyziologicky nezbytné.

Nicméně, v současné době neexistuje shoda o tom, zda koncernu ARA, EPA a DHA do nezbytný nebo podmíněně nezbytný dieta. Znázorněno v posledních letech, zájem o studium omega-6 a omega-3 mastných kyselin ukázalo jejich biologický význam ve fungování mnoha fyziologických systémů, včetně kardiovaskulárních, imunitního a centrálního nervového systému.

Video: Mastné kyseliny