Potravinová intolerance a potravinová alergie. důvody

Nežádoucí účinky potravin obsahovat žádné nežádoucí účinky na příjmu potravy nebo potravinářských přídatných látek. Rozlišovat nesnášenlivost potravin, která je způsobena fyziologických odpovědí na jejich příjmu, a alergie na potraviny, t. E. Imunitní reakce na potraviny. Stejně jako jiné alergické reakce, prevalence potravinových alergií za posledních 30 let výrazně vzrostl (zejména ve vyspělých zemích) - nyní postihuje 2% populace USA.

Video: Recepty pro alergiky dospělé

To se vyskytuje téměř 6% dětí prvních 6 let života. Studie ukazují, že v tomto věku asi 2,5% dětí s alergií na kravské mléko, 1,5% - na slepičích vejcích, a 8,6% - na výrobky z podzemnice olejné. U většiny dětí, přecitlivělost na mléčné výrobky a vejce mizí s věkem. Nicméně, alergie na arašídy, ořechy, plody moře přibližně 30% případů přetrvává po celý život. S jídlem organismus přichází v obrovském množství antigenů, GI spojené lymfatické tkáně, ale je schopen rozlišit „neškodný“ potravinové patogeny.

jíst produkuje anergie regulační a efektorové lymfocyty, což vede v imunitním systému, protože není zmínka o 2% z antigenních proteinů v normální krvi proniknout při každém jídle. U kojenců funkční (žaludeční šťávy, střevní enzymy glikkaliks) a imunitní bariéry stále nedokonalé a „prošel“ potravinové alergeny a lymfatické tkáně gastrointestinálního traktu má menší schopnost neutralizovat antigeny. Proto je potravinová alergie nejčastěji se vyvíjí v tomto „vnímavosti“ věku.

Video: Které potraviny způsobit potravinové alergie nebo potravin nesnášenlivost?

V srdci potravinová intolerance na různých mechanismů, alergie na potraviny se vztahuje především na zprostředkovaných IgE nebo buněčně zprostředkovanou imunitní odpověď. Při styku se specifickými alergeny do těla u vnímavých jedinců se tvoří alergen-protilátky IgE, které se vážou na FCE-receptory žírných buněk, bazofilů, makrofágy a dendritickými buňkami.

Procházející sliznice překážky, potravinové alergeny se do styku s IgE protilátek a indukují sekreci mediátorů, které zvyšují nádoby, které snižují hladkého svalstva a zvyšující sekreci hlenu. To vede k příznakům okamžité přecitlivělosti. Aktivované žírné buňky a makrofágy vylučují cytokiny, které „čerpat“ a aktivovaných eosinofilů a lymfocytů, což vede k chronickému zánětu. Akutní IgE zprostředkované reakce základ symptomy kůže (kopřivka, angioneurotický edém, překrvení), gastrointestinální poruchy (svědění a otok sliznic v ústech, nevolnost, zvracení, bolesti břicha, průjem), respirační poruchy (ucpaný nos, výtok svědění, kýchání, laryngeální edém, dušnost, chrůpky) a oběhové (arytmie, hypotenze a synkopa).

Druhým významným forma potravinové alergie spojené s nadměrnou sekrecí cytokinů alergen-specifických T-limfotsitami- tyto cytokiny indukují „pozdní“ zánět kůže (svědění, zčervenání a vyrážka), gastrointestinální (oděru, časné sytosti, bolesti břicha, zvracení a průjem) a dýchacích cest (plicní hemosideróza potraviny ). Smíšené (humorální a buněčné) reakce na potravinové alergeny mohou vést k chronickým onemocněním - difuzní neurodermitis, bronchiální astma a alergická eosinofilní gastroenteritidy.

IgE zprostředkované reakce na potraviny se vyskytují u dětí přecitlivělých alergenů Průnik gastrointestinální bariérou (potravinové alergeny 1. třídy), nebo částečně homologní alergeny procházející skrze dýchacích cest {potravinových alergenů 2. třídy). Zdroj alergenů 1. třídy může být jakákoliv potravina, ale téměř 90% případů u dětí (do dospívání) jsou vejce, mléko, arašídy, ořechy, ryby, sója a pšenice výrobky. Mnoho proteinů alergeny vyznačující se tyto produkty.

senzibilizace Často se vyskytuje ve velmi raném věku, protože tyto proteiny jsou požity s mateřského mléka, a do budoucna, mnoho rodičů se snaží všemi možnými způsoby k diverzifikaci jídelníček dítěte. Prakticky všechny případy alergií na mléko označil první rok života, a vejce - první 1.5 years- průměrný věk výskytu alergie na výrobky z burské oříšky - 14 měsíců. Alergeny 2. třída - to je zejména ovocné a zeleninové bílkoviny, částečně homologní proteiny pylu. S rozvojem sezonní alergické rýmy a alergií může dojít k některým syrového ovoce a zeleniny (Ústní alergie syndrom). Nepravidelná konzumace potravinových alergenů způsobit akutní reakce, zatímco jejich dlouhodobá expozice vede k chronické onemocnění (atopické dermatitidy nebo astmatu).
Přecitlivělost na alergeny 1. třídy Je spojen, obvykle s nebezpečné reakce zprostředkované buňkami.