GuruHealthInfo.com

Fyziologická význam hlavních složek potravy

Video: Biorytmy zdraví. fyziologie výživy

Z fyziologického hlediska potravin - Příchozí složitý proces trávení, absorpce a vstřebávání potravy potřebné pro doplnění energie, regulace funkcí, zkonstruovat a obnova intracelulárních struktur, buněk, tkání a tělesných tekutin.

Většina fyziologických procesních jednotek výživy a trávení, stejně jako jiné vegetativní základní lidské potřeby, jsou samoregulační, to znamená, probíhat automaticky na podvědomé úrovni.

Osoba vědomá vnímá pocit chuti k jídlu (v extrémní podobě - ​​pocit hladu) nebo pocit plnosti (v extrémní podobě - ​​pocit přejídání).

Tyto stavy mohou být odlišné emocionální, posílena nebo oslabena pod vlivem psychické a emocionální faktory a různými chorobami až do nespoutané hlad (bulimie), nebo naopak, při úplné absenci chuti k jídlu (anorexie).

Specifické léky a léky mohou interferovat s těmito procesy rozbitím normální autoregulace sílu.

S většinou automatismu a velmi náležitě upravena kvalitativním a kvantitativním složení stravy a výživy dítěte v raném věku. Jak rostou, vliv sociálních faktorů, které mohou mít pozitivní i negativní hodnoty.

V dospělosti, složení stravy a výživy se řídí člověk vědomě ovlivněno sociálním prostředím v důsledku návyků a ekonomických příležitostí, dostupnosti výrobků, zavedených tradic v rodině a ve společnosti, a mnoho dalších faktorů trudnouchityvaemyh.

Jídlo se tradičně používá živočišné a rostlinné produkty v nativní, tj přírodní, přírodní nebo zpracované nebo zpracované formě. Příklady potravin rostlinného původu jsou části rostlin, ovoce, izolované z látek (cukr, škrob, olej, proteinové látky), a další. Příklady potravin živočišného původu jsou těla uhynulých ptáků, ryb, masa a některé orgány zvířat, jakož i výrobky jejich života - mléko, vejce, med, atd.

Potraviny, biologické produkty a energetický obsah dána obsahem bílkovin, tuků, sacharidů, minerálních látek, vitamínů, organické kyseliny, ochucovadla a aromatické látky. Biologická hodnoty potravin odráží množství proteinových složek přípravku, v závislosti na proteinu stravitelnost a aminokyselinové složení.

Energetická hodnota nebo kalorický, vyznačující se tím, množství energie, která se uvolňuje v průběhu biologické oxidaci živin a používá k dosažení fyziologické funkce. Potraviny a biologická hodnota produktů je určena odpovídající chemické složení vzorec vyváženou výživu.

Při určování vztahu jednotlivých látek v důrazu na výživu nezbytných složek potravy, které musí každý den proudí do konečné podobě s jídlem. Tyto esenciální aminokyseliny, nenasycené mastné kyseliny, vitaminy, minerální soli a vody.

proteiny

proteiny - Tento vysoce dusíkaté organické sloučeniny z aminokyselin. Tento základní substance, která je nezbytná pro život, růst a vývoj. Struktura proteinu skládá z asi 20 aminokyselin, které jsou v různých proteinů jsou kombinovány různými způsoby.

Bylo zjištěno, že nejlepší trávení proteinů je dosaženo na základě jeho aminokyselinové složení ideální váhy aminokyselin, jak je doporučeno v měřítku, kde zbytek aminokyseliny složení proteinů kuřecích vajec a mateřského mléka. Nejmenší počet mají biologické hodnoty cereálních proteinů, zejména pšenice (50% - omezení aminokyseliny - lysin a threonin) - hrachu (60% - omezení aminokyseliny - cystin a methionin).

Chemické složení a struktura proteinů se dělí na:
1) jednoduché (proteiny), který se skládá z jedné aminokyseliny (např., Albumin a globuliny vejce a mléko);

2) komplex (proteid), které jsou jednoduché proteiny, sloučeniny s tuky (lipoproteiny), glykogen (glykoproteiny), pigmenty (chromoproteids), nukleových kyselin (nukleoproteiny), anorganických prvků (Zn, Fe, Co, Ca [- (P04) 3 -], atd.). Příklady komplexních proteinů může sloužit jako hemoglobin, inzulín, kasein mléka.

U lidí, protein je nezbytná pro dlouhou dobu 15-21% tělesné hmotnosti. metabolismus bílkovin je základem všech fyziologických procesů.potravinové proteiny - To je hlavním zdrojem Konstrukční prvky, plastového materiálu ve všech buňkách a tkáních těla, obnovení zničených složek buněk, takže jsou určující součástí každé diety, a nemohou být nahrazeny jakýmkoli jiným potravinářské substance.

Proteiny částečně oxidované, může být použita jako zdroj energie v nízkokalorická dieta jako výchozí materiál pro syntézu sacharidů a tuků. zdrojem bílkovin ve stravě jsou živočišné produkty (mléko a mléčné výrobky, vejce, maso, drůbež, ryby, mořské plody a jejich produkty - klobásu a podobně) a rostlinného původu (obiloviny, chléb, fazole, chléb, těstoviny, ořechy) ,

proteiny výrobky nerovný v jejich chemickém složení, stravitelnost a užitečnosti. Část aminokyselin potřebných v těle, syntetizované v buňkách a tkáních - je esenciální aminokyseliny, musí být součástí požití v potravinách složení proteinů v konečné podobě.

Určité množství aminokyseliny, vytvořeného v tělu vlastní tkání během rozpadu, se znovu použít pro syntézu proteinů.

Pro tělo dítěte do 1 roku věku, esenciální aminokyselina zahrnuje také histidin. V poslední době, skupina esenciálních aminokyselin navrženo zahrnout cystin a tyrosin. Nejdůležitější a nejčastěji s deficitem ve stravování jsou lysin, tryptofan a methionin. Nedostatek těchto aminokyselin ve stravě může vést k vážnému onemocnění a činidel výměny.

Obecně platí, že je třeba mít na paměti, že aminokyselina složení „ideální“ proteinu u dětí se výrazně liší od složení aminokyselin „ideální“ bílkovin pro děti ve věku 10-12 let a dospělé, pro který také mění v závislosti na věku.

Zejména nedostatek lysinu vede k narušení tvorby kostí a rozvoje zubního kazu. Zdrojem lysinu ve stravě může být sýr, tvaroh, maso, hrášek. Obilovin nestačí lysin.

Tryptofan nutné pro syntézu lidského těla krevních proteinů (hemoglobin, sérové ​​proteiny) a vitamínu PP (niacin). Jeho hlavním zdrojem výživy jsou tvaroh, sýr, vejce, maso, ryby, mořské bezobratlé.

Methionin je zapotřebí jako zdroj pohyblivého tělesa methylových skupin (-CH 3), potřebných pro syntézu kreatinu, adrenalin, neutralizace jaterních různých toxických produktů metabolismu, syntézy cholinu, který chrání buňky z jater tukové degeneraci a zabraňuje poruch metabolismu tuků a aterosklerózy.

Hlavními zdroji methioninu pro člověka jsou tvaroh, sýry, mléčné výrobky, vejce, treska a fazole. Methionin týká radioprotectors, tj Látky, které chrání tělo proti působení ionizujícího záření a podporuje vylučování radioaktivní izotopy - Cz137, SR90 a kol.

Potraviny, včetně vyváženým poměrem všech esenciálních aminokyselin jsou kompletní.

V tomto případě, když je složení výrobku neobsahuje žádný nebo nedostatečné množství alespoň jedné esenciální aminokyseliny, se považuje za vadný, a tato aminokyselina se stává omezujícím faktorem. Je třeba zdůraznit, že za nevýhodu, a přebytek ve stravě některého z esenciálních aminokyselin vede k porušení metabolismu proteinů. Většina živočišných produktů je považována za vysoce kvalitní.

Složení aminokyselin se přiblížil luštěnin proteiny. Cereální proteiny nejsou kompletní.

Přesněji řečeno, žádná z potravin není ideální složení aminokyselin, ale kombinace různých výrobků - cenným zdrojem bílkovin - umožňuje, aby tělo dobře živené. Například, v blízkosti ideálu proteinové kompozice pro kojence je mateřské mléko, a pro starší děti - bílkoviny kravského mléka a slepičích vejcích. Vezmeme-li mléčné proteiny (to obsahuje všechny esenciální aminokyseliny) pro 100, biologická hodnota masa a ryb může být vyjádřen jako počet 95 brambor - 85, chléb - 75, rýže - 58, hrášek - 55, pšenice - 50.

Je-li třeba zvážit uspořádání výživy, že mírná teplo jemný vaření proteinových produktů zlepšuje stravitelnost potravy, a příliš dlouhá a nadměrné zahřívání může způsobit chemickou reakci proteinu s uhlohydráty za vzniku melanoidiny, které nejsou absorbovány v těle.

Nejvíce snadno melanoidiny reakci lysin a síru obsahující aminokyseliny - methionin, cystin a cystein - velmi citlivé na tepelné zpracování, po kterém se může snížit stravitelnost několikrát.
Sdílet na sociálních sítích:

Podobné

© 2011—2018 GuruHealthInfo.com