Vitamíny v potravinách a jejich úloha

Video: noha křeče rukama po celém těle? Způsobí, vitamíny, výživa, léčbu záchvatů

Vitamíny tzv organické sloučeniny s vysokou biologickou aktivitou.

Neslouží jako základ pro stavbu tkání a nejsou zdrojem energie, ale je nesmírně nutné pro normální fungování těla.

Vitamíny regulaci metabolismu, jsou výchozími látkami pro syntézu tkáňové hormony, enzymy nezbytné pro jsou potřebné výrobní zapojen do procesu trávení zachovat normální fungování nervového systému, svalů a všech orgánů a systémů.

Na úrovni „Poskytování vitamin‚dieta závislé odolnost organismu vůči infekcím a nepříznivým faktorům životního prostředí, duševní a fyzickou výkonnost, vytrvalost. Převážná část vitamínů požití s jídlem, a jen některé jsou syntetizovány v těle (přes prospěšných mikroorganismů žijících ve střevě).

Vitaminy jsou označeny písmeny a jsou rozděleny na rozpustné ve vodě a tucích rozpustných sloučenin vitaminu skupiny.

Vitamínové sloučeniny podobné - látky, které mají řadu vlastností vyplývajících vitamínů, ale nesplňují všechny požadavky na vitamíny.

vitamin A

Vitamin A (retinol a karoten) se týká vitamínů rozpustných v tucích.

Je nutné udržovat v dobrém stavu žláz, sliznice (ústa, nos, krk, plíce, gastrointestinální trakt, urogenitální systém, oči), kosterní, zubní a kožní.

Vitamín A je silný antioxidant, zabraňuje vzniku rakoviny (kůže, prsu, děložního hrdla, plic, tlustého střeva, močového měchýře), pomáhá normalizovat hladiny lipidů v krvi, zvyšuje odolnost vůči stresu a extrémním faktorů, v kombinaci s vitaminem C je faktor prevenci aterosklerózy.

Dospělý požadavek na vitamin A je 1,5 mg za den.

Pro lepší vstřebávání vitaminu A je třeba vzít s tukem.

Nedostatek vitaminu A se může projevit zhoršením pohled, bledost, suchost a strupovitost Pouzívejte konstantní smysl ustalosti- poškozené zubu retardaci emali- růstu u dětí s suchých Eye rohovky změn sliznice dýchacího, trávicího a močových cest nervové funkce routes- systém, dýchací systém, pischevareniya- ztráta vesa- snížit odolnost proti infekční organismus, nachlazení a dalších nemocí.

Předávkování vitaminu A může způsobit nevolnost, zvracení, průjem, zežloutnutí pokožky, bolest hlavy, padání vlasů, nespavost, kožní vyrážka, suchá kůže, zvětšenou slezinu.

Nejbohatší přírodní zdroje vitaminu A jsou olej z tresčích jater, sleď, losos, makrela, játra (hovězí, telecí, jehněčí, kuřecí), mrkev, špenát, šípky, tuřín, artyčoky, fenykl, petržel, mladá kopřiva, ostružiny, meruňky, sušené meruňky , dýně, mango, vaječný žloutek, brokolice, máslo, šťovík, sladká paprika, celer, rajčata, olivy, meloun, meloun, broskve, tomel, salát, švestky, chřest, sýry tuk, mléko, smetana, zakysaná smetana , hrách, fazole, čočka, jablka, rybíz, třešně a hroznové víno.

Vitamin A je nejzachovalejší při vaření potravin bez kyslíku, které je nutné vařit a smažit potraviny pod víkem těsně uzavřený.

Vitamin B1 (thiamin)

Tento ve vodě rozpustný vitamin, tonikum mozku.

Vitamin B1 je zásadní pro normální fungování kardiovaskulárního a endokrinního systému, do centrálního a periferního nervového systému.

Přispívá k normalizaci kyselém prostředí žaludku a motoru funkci střeva a žaludku, snižuje náchylnost k infekcím, udržovat zdravé sliznice, zmírňuje deprese a únavu, že hraje důležitou roli v metabolismu sacharidů (v přechodových sacharidů na tuk v těle), a aminokyseliny, tvorba nenasycených mastných kyselin.

Denní potřeba vitamínu B1 pro dospělé je 1,5-2 mg pro děti - 0,3-1,7 mg.

Díky zvýšené psychické a fyzické zátěži vzrůstá potřeba vitaminu B1. Kromě toho, že je třeba pro thiaminu prudce zvyšuje s bohatou příjmu sacharidů, stejně jako nedostatek a přebytek bílkovin ve stravě. Tuky, na druhé straně, snížit potřebu thiaminu.

Nedostatek vitaminu B1 ve stravě vede k dysfunkci nervového, kardiovaskulárního a trávicího ústrojí.

K dispozici jsou bolesti hlavy, úzkost, podrážděnost, nespavost, ztráta paměti, deprese a pláč, mrazivost při pokojové teplotě, únava (duševní a fyzické), ztráta chuti k jídlu, svalová slabost, nepříjemných pocitů v nadbřišku regionu (tíže, pálení, bolest), snížená žaludeční kyselost, zácpa, nevolnost, bolesti břicha a křeče v nohách, „spálení“ z kůže, mravenčení, dušnost, snížený krevní tlak.

Nedostatkem vitaminu B1 může způsobit nedostatek jiných vitaminov- „vymývací“ vitaminu B1, zatímco pocení (při práci v horkém obchodě, v horkých klimatických podmínkách, s vysokou fyzickou zátěží u sportovců) - stressy- škodlivé účinky látky, velkou fyzickou peregruzki- onemocnění brání vstřebávání a asimilaci thiaminu.

Většina z nich jsou bohaté na thiaminu: sojové boby, hrách, fazole, obiloviny (ječmen, proso, pohanka, oves, ječmen,), chléb a pečivo z pšeničné mouky, ořechy (vlašské ořechy, lískové ořechy, Brazílie, arašídy, mandle, kaštany), pivovarské kvasnice, vepřové, hovězí, králičí maso, játra (hovězí, telecí, jehněčí, kuřecí), ledviny, srdce, mozku, hrášek, brambory, květák, vaječný žloutek, chřest, rozinky, hroznové víno, otruby, kranas, máslo.

Po uvaření je výrobek ztratil 10% až 50% thiaminu. To je zničena v alkalickém prostředí (pokud přidáte sodu do těsta).

riboflavin

Vitamin B2 (riboflavin), - ve vodě rozpustný vitamin, je rychle zničen slunečního záření, byl poprvé izolován ze syrovátky.

Dospělý denní požadavek na vitamin B2 je 1.3-2.4 mg.

Riboflavin se podílí na metabolismu (zejména v metabolismu bílkovin) - podporuje a normalizuje funkci kardiovaskulární, nervové, zažívací systém, funkce jater, gastrointestinálního pojednání podporuje absorpci zhira- účastní krovetvorenii- poskytuje normální vidění (tmavé adaptaci a závažnost vnímání světla a barvy) - postihuje kůži a mukózních obolochek- důležité pro normální vývoj plodu během těhotenství a pro děti rostou.

Vitamin B2 je antioxidant.

Nedostatek vitamínu B2 vede k negativním změnám v nervovém systému a krevních kapilár rozvíjet anémie, snížení bílkovin stravitelnost, retardaci růstu (děti a mladiství), vznik bolestivých trhlin v rozích úst ( „perleches“). Také, tam je zánět sliznice úst, očních víček, rohovky, jazyka, „spálení“ a svědění očí, existují případy světloplachost a trhání, snížený výkon, dermatitida vývoj a pomalé hojení kožních lézí, zvýšené vypadávání vlasů.

Příčiny nedostatku vitaminu B2 může být nedostatečná spotřeba mléka a mléčných výrobků, vajec a jídel zeleni- dlouho rafinovaný rostlinný produktami- malabsorpci živin ve střevě v důsledku onemocnění trávicího traktu (gastritidy, ani enteritidou) - rakoviny, stresu, nemoci jater a štítné žlázy zhelezy- užívání některých léků (riboflavin antagonisté), - závažné fyzické nagruzki- těhotenství a kojení.

Nejdůležitější jsou potravinové zdroje riboflavinu: mléko a mléčné výrobky (smetana, zakysaná smetana, tvaroh, jogurt, atd ...), vejce, maso (hovězí, telecí, jehněčí), drůbež, ryby, králík maso, játra, srdce, ledviny , plíce, mozek, čaj, obiloviny (pohanka, oves, rýže, ječmen, proso), žitný chléb, otruby, sojové boby, čočka, hrách, hrášek, ořechy (vlašské ořechy, mandle, lískové ořechy), zelí (zelí, květák, růžičková , brokolice, atd.), hlávkový salát, špenát, petržel, chřest, cibule a pažitky, hrozny, meruňky, broskve, datle, fíky, švestky, cookie Ruza, artyčoky, čerstvé houby, česnek, mrkev, brambory, dýně, zelená paprika, ředkvičky, okurky, řepa, rajčata, tuřín, melouny, jahody, lilek.

Vitamin B3 nebo PP

Vitamin B3 nebo PP (niacin, kyselina nikotinová), - ve vodě rozpustný vitamin.

Vytvořené v tělese tryptofanu (60 mg této aminokyseliny se převede na 1 mg niacinu).

Denní potřeba pro dospělého člověka je 15 až 20 mg niacinu.

Niacin ovlivňuje všechny orgány trávicí, nervový a kardiovaskulární systém, metabolismus cholesterolu, produkce červených krvinek.

S nedostatkem vitamínu PP se mohou objevit následující příznaky: apatie, letargie, únava, závratě, bolesti hlavy, hučení v uších, podrážděnost, bušení srdce, nespavost, bolesti v končetinách, nejistá chůze, ztráta chuti k jídlu, zácpa, sucho a bledé rty, otok jazyk, průjem, bolesti svalů, snižují odolnost vůči infekci, nízký krevní tlak, chudokrevnost.

S dlouhodobě nedostatek vitamínu PP se může vyvinout vážné onemocnění - pellagra.

V této nemoci rozvíjet léze gastrointestinálního traktu, průjmy, kůže a sliznic, způsobuje zánět kůže, suchá kůže a praskliny v ústní dutině. V poslední fázi onemocnění má vliv na nervový systém, což vede k demenci může být.

Při léčbě pelagrou použitím diety (libové maso, ryby, vejce, mléčné výrobky), s tím omezením, chleba a obilovin a přípravky kyseliny nikotinové.

Nedostatek Niacin může dojít s nízkým obsahem nedostatku vitaminu v ratsione- triptofana- nedostatečného denního příjmu bílkovin (především živočišných bílkovin) - nedostatek vitamínů B1, B2, B6 (které jsou třeba pro tvorbu niacinu z tryptofanu) - potootdelenii- hojný velký nerv nebo námaha - chronická onemocnění gastrointestinálního traktu (kolitida, enteritidou), jater, infekční zabolevaniyah- užívají některé léky (antibiotika, sulfonamidy a další).

potravinové zdroje vitamínu PP (niacin), jsou následující: vnitřní orgány zvířat (játra, ledviny, srdce, mozku), maso (hovězí, telecí, jehněčí), vejce, ryby (treska, losos, makrela), drůbež (kuře, krůta), chobotnice , králičí maso, luštěniny (hrách, čočka, fazole), otruby, droždí, chléb, celozrnný, žitný chléb, brambory, rajčata, hrášek, sladké červené a zelené papriky, ořechy (lískové oříšky, mandle, vlašské ořechy, arašídy) sušené houby, kávová zrna, sušené meruňky, grapefruity, pomeranče, broskve, meruňky, zelí, špenát, lilek, máslo sýra, balkánský sýr, tuřín, ředkvičky, meloun, melounu, mléka a mléčných výrobků.

Kulinářské produkty zpracování snižuje koncentraci niacinu na 5-40%, ve srovnání s jeho úrovní v surovin. Zmrazení, sušení a konzervování malý vliv na obsah vitaminu E v potravinách.

Sdílet na sociálních sítích:

Podobné