Trans-tuky s produkty: které obsahuje, poškození

Kam se schovat tyto trans-tuky, jaké to je, trochu historie, odkud pocházejí a jak se dostali do takového velkého množství potravin ve světě?

Historie trans-tuků - je téměř detektivní příběh, kde je zastoupení lékařů a vědců se radikálně změnila v průběhu 50-60 let. Plného uznání, propagace, distribuce do úplného selhání, co se děje nyní. Trans-tuky se objevily na počátku minulého století. Chemici zjistili, že je možné, aby se kapalina olej pevné látky, je-li vysoká teplota je předán skrz ně vodíku. Vysoké teploty, katalyzátor, a dostaneme pevnější olej. Proč je to důležité? Vzhledem k tomu, po dlouhou dobu nebylo dost živočišný tuk: tuk, mléčný tuk, atd. Pro velké produkci potravin bylo jich málo. A když to bylo možné, aby se ztužený rostlinný tuk, se staly široce používaný pro margarín, pro pekařské průmyslu, při přípravě chleba, oplatky, krémy, atd. Vše, co bylo provedeno na těchto tuků s rostlinné oleje pevnějších. Toto bylo považováno za zdravý výrobek, a všichni lékaři v 50. letech 60. doporučuje tyto oleje, margaríny, pomazánky, které mohou být rozloženy na chléb se věřilo, že oni byli mnohem užitečnější než máslo.

Bylo nám řečeno, že margarín je užitečná. Ale to se ukázalo být? S dalším rozvojem vědy v 80. a 90. letech řada studií bylo provedeno na velmi vysoké úrovni, a ukázaly, že v těchto margarínů, průmyslově upravené oleje jsou trans-tuky. Jaké jsou trans tuky? To je poněkud modifikované molekuly rostlinného oleje, ale je změněn tak, že se stane více přímý, hustá, tuk má větší hustotu. Trans-tuky jsou velmi špatné pro naše zdraví. Jsou uloženy v buněčné membráně, a membrány stávají méně pružný, a to je velmi důležitá vlastnost. Všechny naše životní spojené s proteiny, které tvoří póry membrány, iontových kanálů, receptory. Jejich funkce závisí na tom, jak těžké membráně. Takže, trans-tuky měnit funkci membrány, což je důvod, proč jsou tak ovlivňují většinu funkcí našeho těla, a to zejména vedoucí k rozvoji aterosklerózy, a tudíž infarkty a mozkové příhody, metabolické narusheniya- diabetes, a až k porušování dámského i plodnost mužů, to znamená, že schopnost plodnost.

Zajímavostí - ty země, které před ostatními opuštěné použití trans-tuků, nebo alespoň omezit jejich používání, jako je Dánsko, mají za posledních 20 let došlo k prudkému poklesu počtu kardiovaskulárních onemocnění, s více než 50%. Ale ve Spojených státech, pokud je mi známo, teprve letos přijala radikální řešení odmítnutí trans-tuků.

Jsou to prozatímní řešení, na státní úrovni, na úrovni jednotlivých měst. Například u restaurace rychlého občerstvení New York bylo zakázáno používat trans-tuky. Ale to jsou jen některé z města. Na konci roku 2014 je hlavní regulační úřad Food and Drug Administration, která se zabývá kvalitních výrobků a léků, nezdravé trans-tuky uznán potravinovou složku a za předpokladu, že celé odvětví 3 roky s cílem zajistit, aby byly vyvinuty technologie, které vylučují použití trans-tuků.

My, bohužel, nezapadá do požadavky, které klade Světové zdravotnické organizace. Máme trans-tuky jsou široce využívány, a to ani vyznačen na označování potravinářských výrobků.

Video: Co potraviny obsahují omega-3 mastné kyseliny; Lněný olej, rybí tuk: výhoda, protože užívání

Velmi dobrá výzkumná zpráva Na základě těchto studií byly provedeny podle Evropského úřadu pro WHO. Ukazují, že, bohužel, úmrtnost na nepřenosné choroby v Rusku je jednou z nejvyšších mezi vyspělými zeměmi. WHO požadavky jsou takové, že trans tuky by měly tvořit více než 1% z celkového kalorického obsahu každodenní stravy. Strava v průměru asi 2000 kalorií, 1% - 20 kcal. Každý gram tuku obsahuje asi 9 kalorií, takže to nebude více než 2-2,5 g trans-tuků po celý den. Jak toho dosáhnout vyspělé země Evropy? Dánsko schválil zákon v roce 2003, že všechny výrobky, a to nejen tuk, ale ve všem - v pečení, cukrovinky, atd. - trans-tuky nesmí představovat více než 2%. Z tohoto úhlu spotřebě trans-tuků v Dánsku začala prudký pokles, a zároveň začaly klesat úmrtnost na kardiovaskulární choroby. Je to již 7 evropské země přijaly stejnou legislativu. Kromě toho jsou všechny lékařské výzkumné organizace - společnost kardiologů, diabetology a opačném případě vzniknou silně škádlení v kombinaci s Evropským parlamentem, a to je plánováno, že bude prošly právní předpisy k omezení používání trans-tuků pro všechny evropské země do konce roku 2015.

Jaké množství trans-tuků v průměrných ruských spotřebuje denně

Jaké množství trans-tuků v průměrných ruských spotřebuje na denní bázi, s přihlédnutím k tomu, že máme téměř všechny trans-tuků? Zejména v pečení a chleba. Některé produkty mohou být 40 až 60% z trans-tuků. Jíst dvě nebo tři sušenky plně uzavřete WHO doporučuje množství denního příjmu trans-tuků!

Jíme někde v 10-12 gramů trans-tuků místo 2 gramy. Co můžeme říci občanům? Když si koupíte sušenky, oplatky, dávat pozor na jejich složení. Pokud se říká, že je použit částečně hydrogenovaný rostlinný olej, automaticky znamená, že se trans-tuků je téměř 60-70%. Je vhodné, aby nákup těchto výrobků. Jakákoli jiná náhrada za hydrogenované tuky přinese menší škody na zdraví. To může být máslo, mohlo by to být součástí palmového oleje, něco mohlo být různé možnosti. V poslední knize transkhiram, který byl zveřejněn, včetně zaměstnanců Ústavu výživy - odešla v roce 2012 - jasně uvádí, že pokud budeme nahrazovat trans-tuků v našich produktech dodávky másla, riziko kardiovaskulárního onemocnění se sníží o 10% , A pokud se nahradí s ostatními tuky, které obsahují méně nasycených tuků, včetně palmového oleje, pak o 20%. Mezitím, v souladu s naší legislativy, technických předpisů, smíme až 8% trans-tuků v pomazánkách a až 20% v roce margarínů.

Nyní je aktivně diskutováno v otázce legislativy alespoň povinné označování výrobků s uvedením množství trans-tuků. Ale do té doby.

Jedná se o velmi významnou iniciativu, a my z naší strany jako centrum zdravotnického personálu potravin zapojených do četných komisí, stojí ve Státní dumě, Ministerstva zdravotnictví, nutit úředníky je třeba toto označení. Potom se obyvatelem země, je možné si vybrat zdravější potraviny.

Do té doby, rada je velmi jednoduché. Všechny dorty, které vidíte v pro časopisy oplatky, sušenky, koláče, které by mohly obsahovat trans tuky. A dokonce i mnoho levné čokolády! Nechť budeme tyto potraviny ve stravě omezit a domácí pečený staré dobré máslo.

Domácí vaření je jeden z tipů - menší využití zpracovaných produktů. K dispozici bude více soli a nezdravé tuky. Ano, a domácí kuchyně pomůže zachovat rodinné hodnoty, kdy se obecně po celém domě budou shromažďovány a uvařit něco dobrého z přírodních produktů.

poškodit trans-tuky

Trans-tuky jsou v podstatě obsaženy nejen v recyklovaných hydrogenované tuky. Ty se nacházejí v přírodních potravin. A vyskytují se v průběhu dlouhé smažení v rostlinném oleji. Jaký druh trans-tuků a jak jsou nebezpečné?

Trans-tuky jsou nejnebezpečnější - je trans-tuky, které se získají hydrogenací. Ale trans tuky jsou i v živočišných tucích. Všechny tuky z přežvýkavců - mléčný tuk, hovězí tuk, ovčí tuk - tato zvířata v žaludku a střev mají mikroorganismy, které zpracovávají tuky v transformaci. Tento přírodní trans. Liší se jen málo ve struktuře od průmyslu. V některých zemích se tyto tuky se účtují odděleně od průmyslu. Zatímco věda říká, že oni jsou trochu méně škodlivé než průmyslových, ale i nadbytek živočišného tuku není užitečné a měly by být odstraněny. Zároveň je konverzace, která je nutné snížit spotřebu červeného masa, neboť ve velké kolichestvah- je jedním z rizikových faktorů pro rakovinu střevních onemocnění.

O smažení v rostlinném oleji. Všichni si myslí, že je lepší, aby smažit na másle a zeleniny, to měl být šetrnější k životnímu prostředí.

Při smažení vznikají produkty oxidace se může objevit částečně a trans-tuky. Ale tady je problém není tak jednoduché, jak bychom si přáli. Protože pokud budeme používat pouze smažení na másle, automaticky budeme konzumovat velké množství nasycených tuků, což je také není moc dobré. Pokud budeme smažit v rostlinných olejích, potenciálně škodlivé výrobky, ale může se objevit, což je častější v každodenním životě krátké smažení, objeví se velmi malý, a jejich počet bude ignorován. Ve skutečnosti to nemá žádný vliv na zdraví. Proč zmiňuji? Vzhledem k tomu, tekutý olej používaný pro vaření jídel v restauracích rychlého občerstvení, a když tento olej je při vysoké teplotě ve styku se vzduchem několik hodin, pak to vyžaduje velký význam.

Mimochodem, v Evropě a ve Spojených státech těchto restauracích, fast food, fast food restaurace, vzali iniciativu a nahradily nebezpečných výrobků, které mohou obsahovat trans-tuky, bezpečnější. Nemáme to ještě nestalo.

Video: V případě skryté trans-tuky. 14/11/2016

Ve skutečnosti to bylo jejich přání, aby vystrašit spotřebitele a ukázat, že dodržovat zásady zdravé výživy. Ale teď všichni budou nuceni učinit. Pokud dříve to bylo dobrovolné touha, ale teď je to povinné opatření, protože zákon byl schválen v USA a Evropě.

V jednom okamžiku, v roce 1909, se začala vyrábět margarín a společnost Procter & Gamble koupil práva k využívání tohoto patentu a začal produkovat ztuženého tuku. První produkt byl tuk, prášek do pečiva na pečení. Zjistit, jak provedly? Jednalo se o zcela nový produkt, a o něm nikdo nic nevěděl. Dali lidem kuchařek, ale každý recept tato kniha se vztahují k tomuto produktu, což bylo nezbytné pro přípravu jídel, takže je ten trik. Postupně lidé začali zacházet s tímto loajální, koupit. Nyní je otázkou, již nyní odstavit lidi od margarínu? Jak řešit obrovské ekonomické problémy, protože všechny země v rámci výrobního margarín? Prakticky celý svět je používání těchto technologií. Jak přejít na jinou produkci, jaký je mezinárodní zkušenosti?

Pokročilé a nadnárodní společnosti již mají technologii, která eliminuje trans-tuky od jejich produktů. Ostatně i přední ruské společnosti již využívají margaríny a pomazánky, které neobsahují trans-tuky. Existují pozitivní příklady. Ale problém přetrvává, i pro úplné odmítnutí trans-tuků vyžaduje výzkum, technologické změny, a to vyžaduje určité investice. To je důležitý faktor, ale musíme vytvořit veřejné mínění, že odmítnutí trans-tuků je naprosto nezbytné. Vzhledem k tomu, naše zdraví a všechny úmrtnosti jsou vysoce závislé na toto téma. Dobrým příkladem by byl náš severní soused - Finsko. Je nezbytné, jako je tomu ve Finsku, jít a podpořit mezi obyčejnými lidmi myšlenku nahrazení trans-tuky, zobrazit všechny možnosti využití zdravých potravin, rostlinných olejů. účinek na zdraví vliv velmi rychle.

Který obsahuje trans-tuky

Jaký je objem tísně? Mluvíme o naší ruské výroby a že v každém potravin nejvíce trans-tuků? Co je třeba preferovat z jídla, ale z toho, co by mělo být zrušeno? Co si koupit pro sebe, jaké jsou vaše rodina jí?

Rada je to - je žádoucí používat menší koláče, vdolky, vafle, a to zejména v případě, že štítek říká, že používají hydrogenované rostlinné tuky. To automaticky znamená, že tam jsou trans tuky. Čím méně budeme konzumovat je, tím lépe. Zvláště proto, že přebytek bystrousvaivaemyh sacharidů - to je způsob, jak narušení metabolismu a rozvoj diabetu. Má smysl věnovat pozornost až dvakrát týdně měli ryby na vašem stole. Ryby by měly být tuk, zvláště červená je dobrá, tam jsou velmi odlišné tuky. To je něco, co by se naplnit potřeby v tucích. No, hlavní je, že při pečení, místo toho, hydrogenovaných tuků používá máslo, palmový olej, směs rostlinných olejů. Bude to o něco dražší, ale mnohem užitečnější.

Trans-tuky jsou ve skutečnosti nejedná o potravinový doplněk?

Trans-tuky nejsou potravinářská přídatná látka, protože je to jeden z základní složky, tuková složka. A potravinové doplňky - jsou vitamíny, antioxidanty a podobně.

Podle našeho zákona, doplňky stravy není povoleno přidávat dítě potravinářských výrobků při každodenním používání - mléko, atd. A pokud jde o trans-tuků - nejsou tam žádné takové omezení?

Mléko může být až 6% z jejich nativní trans se tedy týká vědě snadněji. Předpokládá se, že nejsou tak škodlivé jako průmyslových trans-tuků, a to i na základě právních předpisů, které se nepočítají mezi průmyslových trans-tuků. Jsou méně nebezpečné. Mezi mléčného tuku a jsou užitečné pro tělo, a není příliš užitečné, a oni se navzájem ruší.

Vědci už dost daleko v těchto studiích, říkají, že existuje více nebezpečné trans-tuky a méně nebezpečné. Stejně jako nasycených tuků, trans-tuků jsou skupinou chemických sloučenin. Není to látka - trans-tuků, a to je celá rodina tuků. Nejsou všechny stejně škodlivé. V průmyslových hydrogenovaných tuků hlavní součást zcela škodlivé. Studie ukazují, že přirozené trans-tuky jsou méně škodlivé. Z tohoto důvodu, záleží nejen přítomnost nebo nepřítomnost trans-mastných kyselin, a to, co je tam, kde se nacházejí tuky.

Muž na ulici by bylo obtížné pochopit to všechno, ale musíme pochopit jednu věc, je-li balíček s etiketě výrobku říká, že tam jsou hydrogenované rostlinné oleje, tuky, to je, obrazně řečeno, je jen velmi nebezpečné trans-tuky.

Pokud nebudeme kupovat výrobky s trans-tuků, bylo by to být další pobídkou pro výrobce změnil technologii a odmítl jejich použití.

Zákonodárci se již pracuje na otázce zavedení zvláštního označení, které by bylo docela písemného „trans“ a procento uvedené.

Onemocnění se vyskytuje při použití trans-tuků

Pojďme mluvit o nemocech, jejichž počet se zvyšuje, a to zejména v těch zemích, kde je stále ještě není zakázán trans-tuky. Za prvé, jedná se o srdce a cév. Něco málo o něm. Jak se transzhiryna cévy, co se stane?

Trans-tuků vede ke zvýšení takzvaného špatného cholesterolu v krvi. Tento lipoproteinů s nízkou hustotou. A ke snížení dobrého cholesterolu je high-density lipoprotein. Tyto komponenty jsou pro metabolismus cholesterolu velmi důležité, trans-tuky a při změně jejich postavení, existuje riziko aterosklerózy. Ateroskleróza je nebezpečné, protože tam jsou plakety v cévách, které zabraňují krevní zásobení srdce a mozku. Mohou se stát zanícené, může rozložit, formování sraženin, a pak tam jsou mrtvice a infarktu.

Proces tvorby plaku je docela dlitelnyy- roky a desetiletí. Takže věnovat pozornost tomu, jak jíte a jak jíst své děti. Právě teď, jak jedí určuje, jak budou žít a jak špatně na 40-50 let a mimo ni.

To je pravda. Studie ukazují, že právě mezi mladými lidmi, což je nejvyšší úroveň od nezdravých stravovacích návyků. Je to rychlé občerstvení, soda je sladká. A ve škole a v mládí studio-CAL prostředí. To vše klade časný vývoj nepřenosných chorob. Pečovat o zdraví od útlého věku! To je další výzva pro organizátory potravin ve školách a školkách. Je nutné učit děti zdravé výživy, to povede k dobré důsledky pro každého z nás i pro celý systém zdravotní péče.

S ohledem na kardiovaskulární choroby, všechno je jasné, s trans-tuků. Ale pokud jde o diabetes, není jasné. Mohlo by se zdát, že používání sladké zatížení slinivky břišní a cukrovku, mluvíme o diabetu 2. typu. A tady trans? Koneckonců, diabetem, včetně vázání a trans tuků.

Problém je, že trans tuky jsou uloženy v buněčné membráně a měnit jeho vlastnosti. Každá buňka, včetně buněk pankreatu. Takzvaný beta buněk. Z tohoto důvodu horší začne vylučovat inzulín, a to i když je vybrána inzulín, má menší vliv na regulační mechanismus glukózy, je tolerance vůči inzulínu. Je to hodně, ale účinek je snížen. V těchto procesech, zahrnující trans. Narušují metabolické procesy - jedná se o dřívější fázi diabetu sám. Cukrovky - závažný stav. Zde prevence je nejdůležitější.

Samozřejmě, diabetici a lidé s predispozicí k ní, samozřejmě, nemají jíst sladké potraviny. Ale vraťme se říct, kde jinde skrývají tyto trans. Možná, že v salámu, na klobásy? Kde jinde než na pečivo a cukroví?

Většina z nich v cukrovinek, zmrzliny. Ve zpracovaných masných výrobků není mnoho, jsou převážně přírodní trans. Tam je zřídka přidán průmyslových trans-tuků. Hlavní škoda je tam od odstranění nadbytku soli, konzervační látky. Za prvé, jedná se o produkty dlouhodobé skladování a nebezpečí obvykle s ním spojené. Konzervy jídlo může být trans, kde se používají margarín, vařené podle starých technologií. Chci připomenout, že dnešní margaríny ne vždy obsahují trans-tuky. Moderní výrobci naučili nahradit trans tuky, a tady se už nemůže říci, že všichni margarín je špatné.

S ohledem na neplodnost. Statistické studie: každé zvýšení o 2% trans tuku kalorického obsahu v důsledku vést ke zvýšenému riziku ovulačního neplodnosti, neplodnost o 73%. Je to hrozná postava. Vysvětlete, jak trans tuky ovlivňují reprodukční systém mužů a žen?

Pracují velmi dobře byly publikovány v posledních letech. Ty ukázaly, že kvalita vejce, který, samozřejmě, je nutné pro proces oplodnění se sníží změnou vlastností membrány. Ovulací funkce je snížena v důsledku toho narušena plodnost. Téměř stejné účinky se vyskytují u mužů. Mají sníženou kvalitu spermií a funkční Vlastnosti- mobility, atd. V posledních letech je zřejmé, že kvalita této funkce, trpíme moc. All nedávný sympozia na preventivní medicíny je deklarovat hlasitě.

Chtěla bych upozornit na skutečnost, že trans příjem tuků v průběhu těhotenství a kojení podporuje rozvoj metabolických poruch u novorozenců. To znamená, že malé děti začíná metabolickou poruchu, která může vést k obezitě a později rozvinout do budoucnosti kardiovaskulárních chorob a dalších nemocí.

Když žena během těhotenství konzumují potraviny, které obsahují trans-tuky, a padnou na těle dítěte. V tomto případě se dítě může narodit s již narušena, a bude mít sklon k obezitě.

Pokud jde o kognitivní schopnosti, o vlivu trans-tuků na mozkové procesy. zhoršení paměti, mentální poruchy mohou být spojeny s konzumací trans-tuků. Pokud vím, tak jsem provedl výzkum na zvířatech a lidech, a bylo prokázáno, že lidé nebo zvířata, které spotřebovávají velké množství trans-tuků jsou alarmující. Často lze identifikovat hraniční duševní poruchy. Jsou mnohem agresivnější. Jak to lze vysvětlit?

Video: Rybí olej Kapsle: prospěchu, harm, návod k použití - jak dělat to nejlepší Omega-3 (PUFA) ze NRS

To lze vysvětlit tak, univerzální efekt, jako dopadu trans-mastných kyselin v buněčné membráně. Všechny naše chování v podstatě závisí na vzrušivosti mozkových buněk, takže i ty nejmenší porušení těchto rysů vede k nerovnováze a zhoršení emocionální kontrola. Pokud budeme mluvit o vážnějších věcech, můžeme zmínit porušení paměti jako jeden z prvních příznaků Alzheimerovy choroby. Uživatelé horší zapamatovat si slova. Existují kvantitativní testy, kde to může být studovány. Jsou těžší pamatovat posloupnost slov, atd Tyto údaje jsou velmi přesvědčivé, takže WHO vyzývá všechny země, aby zakázaly používání trans-tuků v potravinách.

Jaké jsou WHO plánuje omezit trans tuky?

Nyní jsou sdíleny všemi zeměmi. Chtějí snížit spotřebu trans-tuků na 2% napříč všemi produkty. Je nezbytné změnit tuto technologii k dosažení tohoto cíle není tak jednoduché, a to zejména v chudších zemích. Trvá to plýtvání penězi, ale je to nutné, protože rostoucí incidenci a náklady na léčbu pacientů s vynikající výdajů na změny v potravinářské technologii.

Již jsme mluvili o zkušenosti z různých zemí, aby omezili používání trans-tuků. Jsme si dobře vědomi toho, že se jedná o neuvěřitelných ztrát - finanční a ekonomické. Mnoho desetiletí výrobních výrobky vyrobené za použití trans-tuky. Přesto, tam je pozitivní zkušenost. Například ve Spojených státech - země, která dala světu nějaký margarín - konečné rozhodnutí o ukončení používání trans-tuků byl přijat v roce 2015. Od té chvíle výrobců zveřejněných 3 roky při vývoji nových technologií a zařízení, aby se úplně odstranily trans-tuky. Vyvstává otázka, kde se dostat do všech těchto obrovských zásob trans-tuků, všechny tyto technologie a zařízení, které bylo nezbytné pro jejich výrobu? Mohl by to všechno nějak, a nalijte do našem trhu?

Je to trochu přehnané nebezpečí z důvodu, že většina z předních mezinárodních společností již vyvinuli výrobní technologie, produkty bez trans-tuků. Kromě toho, i produkty vyrobené v Rusku, které tyto společnosti mají tendenci být zdravější a méně trans-tuků, než je více dozadu a slabou domácí výroby, který ještě existuje v Rusku. Byl bych větší strach z hlediska zachování našich inscenací, které nechtějí investovat do technologických změn. Oni jsou hlavní překážkou pro zavádění nových technologií. Myslím, že zásoby margarín nikdo nedělá, protože se jedná o krátkodobé skladování výrobků. Takže nečekejte, že všichni budou spěchat do Ruska. Ale naše produkty, naši výrobci, pokud se nemění technologie - to je hlavní problém, kterému čelíme. Zde můžeme odmítnout pouze na nákup těchto výrobků. Jednalo se o první krok k použití trans-tuků, vyrobený někdy v Americe. První z nich nesl označení o obsahu trans-tuků a začal vést hodně práce na podporu poškozovat trans-tuky. Jako výsledek, populace zastavil nákup těchto výrobků. Lidé nuceni výrobci, aby výrobky bez trans-tuků.